郭少棠教授一九七二年香港中文大学学士历史系毕业后，获哈佛大学哈佛燕京社为期七年的奖学金继续在柏克莱加州大学修读并取学得硕士﹑博士学位，双重主修近现代中国及欧洲思想史。
自一九七七年在中文大学历史系任教，有二十九本书和超过九十篇学术文章。曾任中文大学文学院院长、大学学生辅导长及通识教育主任。2005年受聘于香港浸会大学为社会科学院讲座教授，并出任常务副校长，为该校与北京师范大学在珠海创办第一所香港及内地的合办大学，名为联合国际学院(United International College, UIC)。他为该学院创立一个中西文化融合的博雅教育(liberal arts education)模式。2014年在上海创办另一所博雅学院，名为兴韦学院。2017年出任北京理工大学珠海学院首席学术顾问，并创立一所精英创新学院，名为荣誉学院，出任院长。2020年1月他结束在中国内地这系列中西融合的教育工作，转回专注香港教育的创新。
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